Menu Rotasi 2.2 ( Buka bersama with mtbgenk)

Day Report!!

        Hello friends welcome back to  my blog  , already entered the month of ramadhan . Well ,today is the last day I entered the kitchen and handled the Menu Rotation 2.2 ( Thai foods) . Today we also walked right at  01.00 o'clock  ,the time of entry we were assigned directly finished whole foods . At the started of the appatizer, soup ,main course and dessert . And i handled appatizer!! 

      

          After the appatizer i helped section of a main course by added marinade the chicken with cornstarch ,egg , salt and pepper . Then we let it stand for a moment ,then fried .

       

           After all is done , i break ashar prayer and went back into the kitchen to help other friends to maked jalangkote . Jalangkote finished I returned to the cold kitchen product finishing and cleaning worked area . All the food is put together at the table in the main kitchen for iftar later . And this is one of the photos that I took today !!

Equipment and Utensil

Kitchen's Utensil and Equipment

1. Pepper Grinder (utensil)
Function : used to grind pepper and sprinkle it on food(White/Black Pepper)
Material : Wood
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water





2. Slow Cooker (equipment)
Function : used for cooking slowly
Material : Stainless Steel
Cleaning : clean it with wet napkin





3. Orange Squeezer (utensil)
Function : for squeezing orange
Material : plastic
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water





4. Tomato Knife (utensil)
Function : for cutting tomato
Material : Steel
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water





5. Bone Saw Machine (equipment)
Function : to cut bones
Material : Metal
Cleaning : clean it with wet napkin





6. Salad Prep Station (equipment)
Function : place for preparing and making salad
Material : Stainless steel
Cleaning : clean it with wet napkin

Mrenu rotasi 2.2 ( bukber with mtbgenk)

Day report!!

         

       Halo teman-teman kembali lagi dan lagi , lagi dan lagi di blog saya yang sudah memasuki bulan ramadhan . Yah ,hari ini hari terakhir saya masuk kitchen dan menghandle Menu Rotasi 2.2 ( Thailand foods) . Hari ini kami juga masuk tepat pukuk 01.00  ,saat masuk kamo di tugaskan langsung finishing seluruh makanan . Di mulai dari appatizer, soup ,main course dan dessert . Kali ini saya menghandle appatizer dan ini beberapa ingridients yang akan saya campur bersama dengan beef yang sedang di soufeed . !!

      

       Setelah appatizer saya lanjut membantu section main course dengan menambah marinade ayamnya dengan tepung maizena ,telur , salt and pepper . Kemudian kami diamkan sejenak ,lalu di goreng . Setelah di goreng beberapa menit kami lanjut membakarnya agar lebih krispy . Yah, hari ini semua makanan yang kami buat akan kita gunakan untuk berbuka puasa bersama nnti . 

     

       Setelah semua selesai ,saya break sholat ashar dan kembali masuk ke kitchen membantu teman-teman yang lain untuk membuat jalangkote . Jalangkote selesai saya kembali ke cold kitchen menyelesaikan produk dan membersihkan area kerja . Semua makanan disatukan di meja yang ada di main kitchen untuk buka puasa nanti . Dan ini salah satu foto yang saya ambil hari ini !!

Biji Pala (Myristica fragrans)

History

    Pala  (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda , Maluku . Akibat nilainya yang tinggi sebagai rempah - rempah , buah dan biji pala telah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi . 

       Pala disebut-sebut dalam ensiklopedia karya Plinius  "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan Karibia  (Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang diperdagangkan.

Nutrient content

   Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Pala dipanen biji , salut bijinya  (arillus), dan daging buahnya. Dalam perdagangan, salut biji pala dinamakan fuli, atau dalam bahasa Inggris disebut mace, dalam istilah farmasi disebut myristicae arillus atau macis). 

    

   Daging buah pala dinamakan myristicae fructus cortex. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelah pohonnya ditanam dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25 tahun. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan tahun.

Function

    Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%. Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus, sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog) . Minyaknya juga dipakai sebagai campuran parfum atau sabun.

Characteristic

  Tumbuhan ini berumah dua (dioecious) sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon , berwarna kuning, berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak astiri pada daging buahnya. 

    Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan satu biji berwarna coklat.

Sumber : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Pala

Terminologi

Foods Terminology 

1. Pisto

      Hidangan ini menyerupai ratatouille sampai batas tertentu dan biasanya disajikan hangat sebagai starter, atau untuk menemani hidangan lain. Seringkali disajikan dengan roti, telur goreng di atas atau dengan potongan ham yang di awetkan. Pisto ( juga dikenal sebagai Pisto manchego) adalah hidangan Spanyol yang berasal dari Region of Murcia dan Castilla La Mancha. Ini terbuat dari tomat, bawang, terong, atau zuccini, cabai hijau dan merah dan minyak zaitun.

2. Pisang Peppe

         Pisang peppe sebagai salah satu makanan khas Sulawesi Selatan, terbuat dari bahan pisang yang belum matang. Cara penyajiannya pun butuh proses dalam beberapa tahap.
Pisang yang telah dikupas dari kulitnya terlebih dahulu di goreng hingga berwarna kemerah-merahan, setelah itu masuklah pada proses penumbukan pisang/ digeprek.
Inilah yang dimaksud dengan kata “peppe” pada pisang. Nama lain dari pisang peppe adalah Sanggara Peppe.
Pisang yang telah ditumbuk digoreng kembali hingga berasa keras dan kriuk. Pisang peppe ini disajikan dengan sambal tumis yang sangat nikmat dengan campuran tomat, terasi, cabai kecil, serta garam.
Rasa pisang peppe tidak manis makanya makanan ini dimakan bersama sambal. Sama seperti bakara (sukun) atau ubi (singkong) goreng. Pisang peppe akan terasa nikmat sekali ketika kita dinikmati beramai-ramai bersama kerabat, apalagi kalau musim hujan dan disajikan dengan teh hangat.
(source : https://makassarkuliner.com/ayo-nikmati-pisang-peppe-di-alabaik/



3. Wiener Schnitzel

       Merupakan potongan anak lembu yang sangat tipis yang di kepang dan digoreng. Biasanya disajikan dengan lemon dan parsley. Tak lupa dengan tambahan kentang atau nasi.


4. Poutine

        Aslinya berasal dari Quebec. Poutine adalah festival bagi kalori yang akan memuaskan perutmu. Isinya terdiri dari kentang goreng dengan saus cokelat di atasnya dan dadih keju.



5. Xioalongbao

         Xiaolongbao (sup pangsit) adalah salah satu makanan di negara Cina. Berasal dari Shanghai, pangsit ini biasanya diisi daging dan kuah kaldu dan dikukus di dalam sebuah keranjang bambu.



6. Gazpachuelo

          Gazpachuelo adalah sup yang berasal dari Malaga, Spanyol dan merupakan hidangan khas nelayan, yang teridir dari stok ikan, sejenis mayones, bawang putih, kuning telur, dan minyak zaitun. Putih telur di tambahkan untuk mengentalkan campuran bersama dengan kentang potong dadu.


7. Pisang Epe’

      Pisang Epe merupakan makanan berbahan dasar pisang raja yang belum terlalu matang dan lembek, lalu dibakar. Kata “epe” sendiri berasal dari Bahasa Makassar yang artinya “jepit”, jadi maksud dari nama Pisang Epe adalah pisang bakar yang dijepit dan menjadi gepeng. Sesuai dengan namanya, Pisang Epe dimasak dengan cara dipanggang di atas bara api setelah sebelumnya dipress hingga menjadi gepeng. Pisang Epe yang telah melalui proses pembakaran biasanya disiram dengan saus yang berbahan dasar gula merah yang telah dicairkan sebagai topping.
   
              Namun saat ini, jenis saus Pisang Epe telah menyesuaikan zaman dengan ditambahkannya berbagai variasi saus seperti coklat durian, keju, dan sebagainya.
Berdasarkan cerita tempo dulu Tinutuan tercipta karena keadaan ekonomi masyarakat di manado sangat buruk, dan akhirnya menjadikan sayuran – sayuran di sekitar rumah makanan yang dicampurkan dengan sedikit beras, dan terciptalah bubur Manado. Dari benar dan tidaknya penciptaan bubur manado 1 hal yang sangat berarti adalah betapa mudahnya kita membuat makanan yang sederhana tetapi sehat dan bergizi.


8.  Fettuccine

     Fettuccine (diucapkan [fettuttʃiːnə], secara harfiah "pita kecil" dalam bahasa Italia, Fettuccina) adalah sejenis pasta yang populer di masakan Romawi dan Tuscan. Ini adalah pasta tebal datar yang terbuat dari telur dan tepung (biasanya satu telur untuk setiap 100 g tepung), lebih lebar dari pada tapi mirip dengan tagliatelle khas Bologna. Hal ini sering dimakan dengan sugo d'umido (ragù daging sapi) dan ragù di pollo (chicken ragù).

       Fettuccine secara tradisional dibuat segar (baik di rumah atau komersial) tapi fettuccine kering juga bisa dibeli di toko.
Spinachfettuccine terbuat dari bayam, tepung, dan telur.
Makanan yang dibuat dengan fettuccine termasuk Fettuccine Alfredo.


9. Baguette

          Baguette (/ bæɡɛt /; French: [baɡɛt]) adalah roti Prancis yang panjang dan tipis yang biasanya terbuat dari adonan dasar (ditentukan oleh hukum Perancis). Hal ini dapat dibedakan dengan panjang dan lapisan kulit yang renyah.
Baguette memiliki diameter sekitar 5 atau 6 sentimeter (2 atau 2 inci) dan panjang biasa sekitar 65 cm (26 inci), meskipun baguette panjangnya bisa mencapai satu meter (39 in).


10. Lasagna

        Lasagna (/ ləzænjə, -zɑːn-, -sɑːn- /; Italian: [lazaɲɲe]; lasagna tunggal) pasta lebar dan rata, dan mungkin salah satu jenis pasta tertua. "Lasagna", atau "lasagna" tunggal, biasanya mengacu pada sajian yang dibuat dengan beberapa lapis lembaran lasagna bergantian dengan saus dan bahan lainnya, seperti daging dan keju.

Menu Rotasi 2.1 (chinese foods)

Day Report !!

         Hello to all everyone , Today as usual our review and share your experiences with the senior incharge . And I handled Appatizer to the menu Rotation 2.2 tomorrow , the appatizer  Thai beef salad ,this is some of the material that I have prepared today better than materials sauce  and the beef , the beef that we used is the strip loin .

  

          I assist other section that handled  the main course (main meal) in the form of Gai tod takrai . Gai meaning chicken and takrai which means lemongrass , here's a few typical of such foods . I helped marinade , some ingredients are garlic,chili,fish sauce , lime, peanut oil, lemongrass, lime, salt, black pepper. 

          After prepared finish all I was given a coupon by the senior incharge . But before I clean the worked area first with my friends ,then I prayers in the mosque and heading to the restaurant . That at the end of this story I congratulate the month of ramadhan And wait for my blog to come which I guess is more fun and rewarding again . Thank you and happy nice day . 😉

Menu Rotasi 2.1 ( Chinese Foods)

Day report !!



    Halo teman-teman yang semoga dilimpahkan kebahagiaan . Dan hari ini hari ketiga saya masuk kitchen dimana besok kita sudah memasuki bulan ramadhan . Hari ini seperti biasa kami review dan berbagi pengalaman dengan senior incharge . Dan saya lanjut menghandle Appatizer untuk menu Rotasi 2.2 beaok . Appatizernya Thai beef salad ,ini beberapa bahan yang saya siapkan hari ini baik dari bahan saucenya maupun beefnya, beef yang kami gunakan ialah strip loin . Untuk beef kami cutting esok seperti perintah dari pak ical (bos genk) .

        

          Selesai mempersiapkan Appatizer ,saya lanjut membantu section lain yang menghandle main course (makanan utama) yang berupa Gai tod takrai  . Gai yang atinya ayam dan takrai yang artinya sereh , inilah beberapa khas dari makanan tersebut . Saya membantu memarinadenya, beberapa bahannya ialah garlic,chili,fish sauce , jeruk, peanut oil, lemongrass, lime, salt, black pepper. 

               

          Setelah preparean selesai semua saya diberi kupon oleh senior yang incharge . Namun sebelumnya saya membersihkan area kerja terlebih dahulu bersama teman2 yang lain ,kemudian saya sholat zhuhur dan menuju ke restoran . Saat sampai disana ternyata restonya belum open . Maka dari itu kami menunggu sambil berfoto-foto . Tak lama kemudian group berbunyi yang menyuruh kita kembali ke kithcen . Kami pun ke kitchen dengan tujuan oneline ,sampai disana semua teman-teman sudah bubar yang akhirnya kita diperintahkan kembali ke restoran .(sungguh menyebalkan -_- ) .

Yang pada akhir cerita ini saya ucapkan selamat menyambut bulan ramadhan . Dan tunggu blog-blog saya yang akan datang yang saya kira lebih seru dan bermanfaat lagi . Terimakasih dan happy nice day . 😉

Equipment and Utensil

Kitchen's Utensil and Equipment



1. Pulverizer (equipment)
Function: for grinding many different types of material
Material: stainless steel
Cleaning: clean it with wet napkin





2. Ice cube machine (equipment)
Function: to produce ice cube
Material: metal
Cleaning: change the filter weekly and clean it with wet napkin





3. Barbecue fork (utensil)
Function: for skewering meat or large pieces of food especially meat while it’s still hot
Material: steel
Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water





4. Meat slicer (equipment)
Function: to slice (mostly) meat but also to slice cheese
Material: stainless steel
Cleaning: clean it with wet sponge and soap





5. Pastry blender (utensil)
Function: to cut firm shortening into a small pieces while mixing with flour mixture
Material: thin steel
Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water





6. Rice cooker (equipment)
Function: to make rice
Material: metal
Cleaning: wash with liquid dishwasher and rinse with clean water

Equipment and Utensil

Day report!!


Kitchen's Utensil and Equipment


1. Tabletop barbecue grill (utensil)
Function : use to cook meat or vegetable on table. Mostly on Korean food.
Material : marble
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water







2. Soup spoon (utensil)
Function : use for eating soup
Material : mostly made of ceramics
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water







3. Masonry oven (equipment)
Function : use for any cooking task involving baking but mostly for baking bread or pizza
Material : brick or stone
Cleaning : actually it doesn’t need any special treatment to clean it but you can clean it by wiping it with clean water







4. Exhaust hood (equipment)
Function : to remove smoke, odors, airbone grease, fumes, heat, and steam from the air.
Material : stainless steel or aluminium
Cleaning : with wet napkin







5. Ice cream scoop (utensil)
Function : to form ice cream into a slightly rounded or a well-rounded ball
Material : stainless steel
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water







6. Chopping block (utensil)
Function : use as a cutting surface for food
Material : wood
Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water

Menu Rotasi 2.3 (Indonesian Foods)

Day Report !!!

       

        Hello guyss!! How are you today ? I think you just fine and let’s consider some stories from me (hihihi) !! Today I entered the kitchen at 08 o'clock . I continue prepared yesterday . I fryed crackers first and i collect all prepared yesterday ,that is peanut sauce, acar, and grilled kondro . 

      

        After it , i helped my friend for grilled the kondro that has been cleaned up. So kondro this before in boiled until the flesh soft and then burned . While in fuel kondro should also be in to and fro in order to the maturity well . 

    

      After kondro cooked, I said helped my friend who handled to dessert , that is pisang ijo . I helped maked to the sauce , and the ingridients is coconut milk, water (1:1) , sugar ,salt pandan leaves , and cornstrach . You're boiled to all ingridients !!